Nutrisi dan Teknologi Pakan Ternak Peternakan: LEMAK

Laporan Praktikum ke-5 Hari/tanggal : Kamis/16 Maret 2017

Biokimia Nutrisi Tempat Praktikum : Laboratorium Terpadu

Asisten: Riry Silvia D24130022

LEMAK

Irvan Triansyah

D24160115

Kelompok 3

DEPARTEMEN ILMU NUTRISI DAN TEKNOLOGI PAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2017

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Lemak adalah suatu ester trigliserida dari gliserol dengan tiga asam lemak terikat pada rantai utamanya. Asam lemak yang berikatan dengan trigliserida pada dasarnya merupakan rantai karbon (C) dengan gugus karboksil (COOH) pada salah satu ujungnya yang dapat bereaksi atau berikatan dengan molekul lain (Tuminah 2009). Lipid atau lemak adalah kelompok senyawa heterogen yang berkaitan baik secara aktual maupun potensial dengan asam lemak. Sifat dari lemak secara umum tidak larut dalam air (Darmayasa 2008).

Asam lemak pembentuk lemak dapat dibedakan berdasarkan jumlah atom C (karbon), ada atau tidaknya ikatan rangkap, jumlah ikatan rangkap, dan letak ikatan rangkap. Berdasarkan struktur kimianya, asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh (saturated fatty acid/SFA) yaitu asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap. Sedangkan asam lemak yang memiliki ikatan rangkap disebut sebagai asam lemak tidak jenuh (unsaturated fatty acids), dibedakan menjadi Mono Unsaturated Fatty Acid (MUFA) memiliki 1 (satu) ikatan rangkap, dan Poly Unsaturated Fatty Acid (PUFA) dengan 1 atau lebih ikatan rangkap (Sartika 2008). Sifat-sifat lemak dibedakan menjadi dua yaitu berdasarkan fisik dan kimia. Sifat lemak berdasarkan fisik meliputi Bau amis (fish flavor) yang disebabkan oleh terbentuknya trimetil-amin dari lecitin. Bobot jenis dari lemak dan minyak biasanya ditentukan pada temperatur kamar. Indeks bias dari lemak dan minyak dipakai pada pengenalan unsur kimia dan untuk pengujian kemurnian minyak. Minyak/lemak tidak larut dalam air kecuali minyak jarak (coastor oil), sedikit larut dalam alkohol dan larut sempurna dalam dietil eter, karbon disulfide, dan pelarut halogen. Titik didih asam lemak semakin meningkat dengan bertambahnya panjang rantai karbon. Rasa pada lemak dan minyak selain terdapat secara alami, juga terjadi karena asam-asam yang berantai sangat pendek sebaggai hasil penguraian pada kerusakan minyak atau lemak. Titik kekeruhan ditetapkan dengan cara mendinginkan campuran lemak atau minyak dengan pelarut lemak. Titik lunak dari lemak/minyak ditetapkan untuk mengidentifikasikan minyak/lemak. Shot melting point adalah temperratur pada saat terjadi tetesan pertama dari minyak / lemak. Slipping point digunakan untuk pengenalan minyak atau lemak alam serta pengaruh kehadiran komponen-komponennya. Sifat Lemak berdasarkan kimia meliputi Esterifikasi, Hidrolisa, penyabunan, Hidrogenasi, pembentukan keton, dan oksidasi (Herlina dan Ginting 2002).

Campuran asam-asam lemak yang telah terpisah dari produk reaksi hidrolisis terdiri atas asam lemak jenuh dan tak jenuh. Asam-asam lemak tersebut akan dipisahkan berdasarkan kelarutannya dalam solven (pelarut) tertentu. Kelarutan Lemak tergantung dari polaritasnya. Asam lemak yang bersifat polar cenderung larut dalam pelarut polar dan asam lemak non polar larut dalam pelarut non polar. Asam lemak berantai panjang cenderung tidak larut dalam air. Kelarutan asam lemak lebih tinggi dari komponen gliseridanya. Asam-asam lemak tersebut larut dalam pelarut organik polar mapun non polar. Makin panjang rantai karbon kelarutan lemak makin rendah. Asam lemak yang tak jenuh lebih mudah larut dibanding asam lemak tak jenuh dengan panjang rantai yang sama, dengan demikian asam lemak yang derajat ketidakjenuhannya lebih tinggi lebih mudah larut (Setyawardhani et al 2007). Fungsi lemak pada ruminansia yaitu sumber energi yang efisien, karier vitamin yang larut dalam lemak, prekursor prostaglandin , menambah palatabilitas dan akseptabilitas, memperbaiki fisik ransum, mempengaruhi penyerapan vitamin A, dan meningkatkan efisiensi penggunaan energi.

Tujuan

Praktikum ini bertujuan mempelajari derajat kelarutan lemak nabati dan lemak hewani di dalam pelarut organik. Mempelajari derajat kelarutan lemak nabati dan lemak hewani di dalam pelarut basa.

TINJAUAN PUSTAKA

Detergen

Detergen adalah suatu bahan kimia organik sintesis yang dapat bereaksi dengan air dan menyebabkan pembentukan busa serta pengaruh lainnya yang memungkinkan untuk membersihkan atau mencuci, baik dalam industri ataupun untuk tujuan rumah tangga. Dalam kehidupan sehari-hari yang dimaksud detergen adalah detergen sintetik yang dibuat dari bahan-bahan kimia selain sabun. Komponen-komponen penting yang terdapat dalam produk detergen adalah surfaktan, bahan pembangun, sumber alkali, bahan pengisi, bahan anti redoposisi, bahan pencemerlang, enzim, parfum dan lain-lain. Kandungan surfaktan di dalam detergen adalah sebesar 15-25% (Santi 2009). Detergen merupakan senyawa sabun yang terbentuk melalui proses kimia. Pada umumnya komponen utama penyusun detergen adalah Natrium Dodecyl Benzen Sulfonat (NaDBS) dan Sodium Tripolyphosphat (STPP) yang bersifat sangat sulit terdegradasi secara alamiah. Senyawa NaDBS dan STPP dapat membentuk endapan dengan logam-logam alkali tanah dan logam-logam transisi (Hermawati et al 2005).

Sabun colek

Sabun colek terbuat dari Dodocyl benzene sulfonate (DDBS) merupakan bahan aktif, kaustik soda sebagai penetralisir sifat keasaman, soda abu untuk meningkatkan daya bersih, sagu, kaolin , tapioca (bahan filter), garam sebagai pengental, silikat untuk mengikat material, pewarna, dan air (Munir 2010).

Sunlight

Pati merupakan senyawa polisakarida yang terdiri dari monosakarida yang berikatan melalui ikatan oksigen. Monomer dari pati adalah glukosa yang berikatan dengan ikatan α (1,4)-glikosidik, yaitu ikatan kimia yang menggabungkan 2 molekul monosakarida yang berikatan kovalen terhadap sesamanya. Pati merupakan zat tepung dari karbohidrat dengan suatu polimer senyawa glukosa yang terdiri dari dua komponen utama, yaitu amilosa dan amilopektin (Akbar et al 2013).

NaOH

NaOH merupakan larutan basa yang tergolong mudah larut dalam air dan termasuk basa kuat yang dapat terionisasi dengan sempurna. Menurut teori Arrhenius basa adalah zat yang dalam air menghasilkan ion OH – dan ion positif. Larutan basa memiliki rasa pahit, dan jika mengenai tangan terasa licin (seperti sabun). Sifat licin terhadap kulit itu disebut sifat kaustik basa (Abanat et al 2012).

Sodium dodecyl sulfat

Sodium dodecyl sulfate merupakan komponen aktif yang banyak dijual dalam merek dagang Equex STM pasta yang digunakan sebagai suplemen pengencer semen berbagai ternak (Ponglowhapan dan Chatdarong 2008). Sodium dodecyl sulfate adalah surfaktan (detergen) yang dalam konsentrasi tinggi akan bersifat toksik, sehingga perlu dicari konsentrasi terbaik untuk preservasi semen tersebut (Hidayat et al 2016).

NaOH+Alkohol

NaOH merupakan larutan basa yang tergolong mudah larut dalam air dan termasuk basa kuat yang dapat terionisasi dengan sempurna. Menurut teori Arrhenius basa adalah zat yang dalam air menghasilkan ion OH – dan ion positif (Abanat et al 2012). Alkohol adalah suatu senyawa organik yang mengandung gugus hidroksil (-OH) sebagai gugus fungsionilnya (Haryadi 2013).

Asam asetat

Asam asetat merupakan salah satu asam karboksilat paling sederhana, setelah asam format. Larutan asam asetat dalam air merupakan sebuah asam lemah, artinya hanya terdisosiasi sebagian menjadi ion H+ dan CH3COO- (Akbar et al 2013).

Alkohol

Alkohol merupakan senyawa organik yang memiliki gugus hidroksil (R-OH) yang terikat pada atom karbon, yang atom karbon itu sendiri terikat pada atom hidrogen dan/atau atom karbon lain (Agustina 2010).

Minyak sawit

Minyak sawit merupakan sumber lemak yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Minyak ini mengandung 50% asam lemak jenuh atau saturated fatty acid (SFA), 40% asam lemak tidak jenuh rantai tunggal atau Monounsaturated Fatty Acid (MUFA), 10% asam lemak tidak jenuh rantai ganda atau Polyunsaturated Fatty Acid (PUFA), antioksidan, vitamin E dan beta-karoten. Rasio asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh pada minyak sawit hamper sama. Komposisi asam lemak dan antioksidan berperan dalam menentukan pembentukan ROS (Reactive Oxygen Species) di jaringan tubuh (Eszy et al 2014). Minyak sawit mengandung asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh dengan persentase yang hampir sama. Asam lemak yang pada rantai hidrokarbonnya terdapat ikatan rangkap disebut asam lemak tidak jenuh, dan apabila tidak terdapat ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya disebut asam lemak jenuh. Asam palmitat dan asam oleat merupakan asam lemak yang dominan terkandung dalam minyak sawit, sedangkan kandungan asam lemak linoleat dan asam stearatnya sedikit (Zulkifli dan Estiasih 2014).

Mentega

Lemak adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air. Namun lemak dapat larut dalam pelarut organik seperti kloroform, eter dan benzen. Lemak merupakan kelompok senyawa organik yang terdapat dalam tumbuhan, hewan, atau manusia yang sangat berguna bagi kehidupan manusia. Salah satu komponen dari lemak adalah margarin, margarin dimaksudkan sebagai pengganti mentega dengan rupa, bau, konsistensi rasa dan nilai gizi yang hampir sama dengan mentega. Margarin merupakan emulsi dengan tipe emulsi water in oil (w/o), yaitu fase air berada dalam fase minyak atau lemak. Margarin mengandung beta karoten, lecithin, antioksidan BHA dan pelbagai vitamin. Lemak hewani yang digunakan biasanya lemak babi, lemak sapi dan oleum oil (Istiqomah et al 2014).

Minyak kanola

Minyak nabati adalah minyak yang dihasilkan dari tumbuh – tumbuhan. Minyak nabati jenis ini banyak digunakan sebagai bahan baku karena komposisinya memenuhi syarat sebagai bahan baku pelumas. Contoh minyak nabati ialah minyak canola (Siswahyu dan Hendrawati 2013).

Lemak ayam

Lemak ayam mengandung asam lemak jenuh ganda. Asam lemak jenuh disusun oleh rantai atom karbon penyusunnya yang berikatan tunggal (Dewi 2012).

Minyak kelapa

Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan atau hewan yang dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu kamar dan biasanya digunakan untuk menggoreng makanan.Minyak goreng dari tumbuhan biasanya dihasilkan dari tanaman seperti kelapa. Minyak kelapa mengandung zat-zat radikal bebas yang dapat menyebabkan bau tengik (Naomi et al 2013).

Minyak zaitun

Minyak zaitun (Oleum olivae) adalah lemak yang diperoleh dengan pemerasan biji masak tanaman Olea europaea. Asam lemak yang terkandung dalam minyak zaitun berperan penting dalam mempertahankan fungsi dan integritas membran sel (Delita 2013).

Minyak kedelai

Kedelai merupakan salah satu minyak nabati . Dari produksi tahu, dihasilkan limbah ampas tahu. Lemak pada ampas tahu diekstraksi untuk mendapatkan minyak kedelai (Drajat dan Hadi 1996).

Minyak biji bunga matahari

Minyak biji bunga matahari merupakan salah satu jenis minyak dari tumbuhan yang bermanfaat bagi kesehatan kulit. Minyak ini mengandung asam linoleat dan asam linolenat yang dapat membentuk lapisan lemak buatan yang tipis di atas permukaan kulit. Lapisan lemak ini berfungsi untuk mengurangi terjadinya penguapan air dari kulit . Minyak biji bunga matahari merupakan asam lemak tak jenuh ganda dan berperan sebagai asam lemak essensial bagi tubuh. Asam linoleat memiliki fungsi yang sama dengan asam linolenat, yaitu dapat mencegah kekeringan kulit dan peradangan (Husna et al 2012).

Lemak

Lemak adalah suatu ester trigliserida (TG) dari gliserol dengan 3 asam lemak terikat pada rantai utamanya6. Asam lemak yang berikatan dengan trigliserida pada dasarnya merupakan rantai karbon (C) dengan gugus karboksil (COOH) pada salah satu ujungnya yang dapat bereaksi (berikatan) dengan molekul lain (Tuminah 2009). Lipid (lemak) adalah kelompok senyawa heterogen yang berkaitan baik secara actual maupun potensial dengan asam lemak. Sifat dari lemak secara umum tidak larut dalam air (Darmayasa 2008).

Kelarutan Lemak

Lemak merupakan senyawa yang larut dalam pelarut organik tetapi tidak larut air. Analisis kadar lemak pada suatu bahan dapat memberikan informasi mengenai ketersediaan lemak yang dapat diaplikasikan untuk berbagai kebutuhan (Hapsari dan Rosida 2010). Kelarutan asam lemak jenuh dalam air semakin berkurang dengan bertambahnya jumlah karbon penyusunnya, asam lemak jenuh umumnya tidak larut dalam air (Dewi 2015).

Pelarut Organik

Pelarut Organik mampu melarutkan unsur-unsur bioaktif (termasuk antikanker) pada umumnya tumbuhan obat (Sahid et al 2013). Pelarut organik bersifat polar dan memberikan rasa pahit (Dewi 2012).

Pelarut Basa

Pelarut merupakan zat yang jumlahnya lebih banyak daripada zat-zat lain dalam suatu campuran homogen. Pelarut basa digunakan karena dapat meningkatkan sifat gel karaginan (Sari 2014).

MATERI DAN METODE

Materi

Alat

Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah tabung reaksi, spoit, pipet, lap, rak tabung reaksi, rak plastik, dan tissue.

Bahan

Bahan-bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah detergent, sabun colek, sunlight, NaOH, sodium dodecyl sulfat, NaOH+Alkohol, Asam asetat, Alkohol, minyak sawit, mentega, minyak kanola, lemak ayam, minyak kelapa, minyak zaitun, minyak kedelai, minyak biji bunga matahari, dan akuadest.

Metode

Uji kelarutan minyak sawit

Sebanyak 8 tabung reaksi di ambil lalu di taruh di rak tabung reaksi dan di beri label sampel (di beri nama detergent, sabun colek, sunlight, NaOH, sodium dodecyl sulfat, NaOH+Alkohol,asam asetat, dan Alkohol pada masing-masing tabung reaksi yang berbeda) dan sampel-sampel sebanyak 1 ml di masukkan ke dalam tabung reaksi yang berbeda menggunakan soit serta diusahakan sampel tidak mengenai dinding pinggir tabung reaksi. Kemudian minyak sawit di tambakan sebanyak 1 ml di masing-masing tabung reaksi. Larutan dikocok sebanyak 15 kali lalu diamati dan difoto.

Uji kelarutan mentega

Uji kelarutan minyak kanola

Uji kelarutan lemak ayam

Uji kelarutan minyak kelapa

Uji kelarutan minyak zaitun

Uji kelarutan minyak kedelai

Uji kelarutan minyak biji bunga matahari

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil

Uji kelarutan minyak sawit terhadap 8 sampel pelarut 1 ml yang berbeda dan diamati kelarutannya disajikan dalam tabel 1 berikut.

Tabel 1 Hasil uji kelarutan minyak sawit

Pelarut	Kelarutan
Detergent	+++
Sabun colek	+++
Sunlight	+++
NaOH	+
Sodium Dodecyl Sulfat	+++
NaOH+Alkohol	+++
Asam Asetat	-
Alkohol	+